Tetas de Monja o Pasteles de Gloria by Chef Trino

Receta de Tetas de Monja o Pasteles de Gloria by Chef Trino - III MasterClass Alicante Kuchenhouse Abril 2017

El día 6 de abril de 2017 en nuestra tienda KuchenHouse de Daya Nueva (Alicante) tuvimos el placer de volver a disfrutar y a aprender a elaborar de la mano del Chef Trino unas recetas tradicionales alicantinas, como son la empanada de atún y huevo de Mariquita, un postre muy tradicional las Tetas de Monja. ¡¡Deliciosas!!

 

Ingredientes para 10 pasteles:

  • 10 claras de huevo tamaño L
  • 850 gr de azúcar
  • 8 yemas de huevo tamaño L
  • 250 gr de Almendras molidas
  • Pan de ángel (obleas)
  • Azúcar glas

 

Elaboración de la receta de Tetas de Monja

Para poder elaborar esta deliciosa receta vamos a preparar tres cremas diferentes que una vez unidas formarán las Tetas de Monja o Pasteles de Gloria, un postre delicioso, suave y cremoso que hace honor a su nombre

Primero vamos a elaborar el Dulce de yema:

En un cazo, ponemos 90 ml. de agua con 250 gramos de azúcar y dejamos hervir un minuto. Apartamos del fuego y añadimos las yemas batidas. Volvemos al fuego y dejamos hervir sin dejar de remover. Cuando ha espesado la crema la apartamos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.

Ahora vamos a preparar el Dulce de almendra:

Ponemos un cuarto de kilo de azúcar en un cazo, junto con 40 ml. de agua. Cuando esté hirviendo, añadimos las almendras molidas y removemos hasta conseguir una masa consistente. Sacamos del fuego y reservamos.

A continuación vamos a elaborar el Merengue

Colocamos en un recipiente suficientemente amplio las claras de huevo y las batimos a punto de nieve, añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta obtener una buena consistencia.

Precalentamos el horno a 250 grados

Ahora ya vamos a montar nuestras Tetas de Monja o Pasteles de Gloria

En una bandeja de horno, ponemos papel vegetal y sobre éste, unos trozos de obleas separadas entre sí.

Sobre cada trozo de oblea, ponemos el dulce de almendra.

Sobre el dulce de almendra, ponemos una cucharada de dulce de yema.

Y sobre el dulce de yema, ponemos el merengue formando una montaña, ayudándonos con una cuchara tapando toda la base.

Una vez montadas, las metemos en el horno medio durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que el merengue ha tomado algo de color.

Al sacarlas del horno, espolvorearemos con azúcar glas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡¡Y a saborear la GLORIA!!

Otra receta elaborada en la III MasterClass "El Chef Trino en Vivo"

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